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　　九肚鱼学名为龙头鱼，有着如此霸气的学名，当然长相也是相当的霸道，“吻甚短，前端圆钝形。眼细小。口大，斜裂；上颌骨末端延伸至鳃孔前缘；两颌齿呈带状，部分弯曲，互不对称；锄骨、腭骨及舌上均具齿；口闭合时，颌骨齿向外露”。

　　九肚鱼的肉质含水量相当大，呈半透明啫喱质，口感滑溜，连骨头也是软绵绵的。也正因为这个体质，九肚鱼十分适合油炸、粉丝垫底清蒸、煮汤等吃法，味道鲜嫩无比，汁水多且味道鲜甜。不宜久煮，否则肉易散烂。也不适宜长时间存储，容易变质，而且九肚鱼上水即失活，在挑选时需要留意是否新鲜。

　　九肚鱼，因粤语中“九”和“狗”同音，“肚”和“兔”“吐”同音，所以有时餐单上写的狗兔、狗吐、九兔等都是这种鱼，难以追溯最开始的叫法是哪种组合。也有地方把它叫做豆腐鱼、潺鱼等等，所有的别名无一不是针对着九肚鱼这种独特的软脆的肉质口感。

　　烹饪手法：炭烤

　　烹饪手法：酱油水

　　烹饪手法：清蒸

　　烹饪手法：油炸

　　烹饪手法：煮汤

　　处理手法：风干

　　来源：川山群岛旅游网